Как приготовить маринад для лисичек. Лисички на зиму

Один из самых доступных и несложных способов консервирования в домашних условиях - приготовить маринованные лисички на зиму. Они не только вкусны и ароматны, но и обладают большим запасом растительного белка и витаминов, поэтому заготовки из них питательны и полезны. Сегодня вы узнаете, как мариновать лисички, а самые популярные рецепты, предложенные ниже, помогут вам это сделать правильно.

Эти симпатичные грибочки, словно вобравшие в себя щедрое летнее солнце, хороши в любом виде - жареном, вареном, солёном. Но лучше всего сохраняют они свои качества - отменный вкус, нежную мякоть, хрустящие свойства - при мариновании.
Чтобы заготовить лисички на зиму, рецепты приготовления предлагают самые разные варианты:

• с различными пряностями и зеленью;
• с уксусом и растительным маслом;
• чесноком и луком.

Варьируя компоненты маринада, сочетая их по своему вкусу, получают заготовки, которые непременно порадуют зимой. Поэтому маринование лисичек - всегда процесс творческий и приятный.

Грибы лисички, как ни одни другие, очень легко подготовить к маринованию: они не подвержены червивости и повреждениям насекомыми. Нужно всего лишь аккуратно и осторожно, стараясь не повредить плодовое тело, удалить травинки, хвою, остатки лесной почвы. Очень загрязнённые места обычно обрезают.

Чтобы быстрее и легче очистить лисички, можно предварительно замочить их максимум на час в подсоленной воде. После этого не забудьте откинуть грибочки на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Если были собраны экземпляры разной степени зрелости, их рассортировывают. Отделить друг от друга нужно также мелкие и крупные грибы: не только потому, что готовое блюдо будет более красивым из отборных, одна в одну, лисичек, это поможет им в одинаковой мере провариться и промариноваться.

Рецепт 1: маринованные лисички на зиму по классическому рецепту

Рецепт хорош своей простотой, процесс не отнимает много времени и сил, а в результате получаются необыкновенно вкусные, и, самое главное, хрустящие грибочки.

На 4 кг лисичек понадобится:

• вода для приготовления маринада - 2 л;
• соль - 3-4 ст. л;
• сахар - 3 ст. л.;
• уксусная эссенция - 3-4 ст. л.;
• душистый перец - 5-10 горошин (по вкусу);
• пряности гвоздики - 3-6 бутонов (по вкусу).

1. Прежде чем приступать к маринованию, грибы, прошедшие предварительную подготовку, нужно порезать ломтиками, если шляпки крупные. Молоденькие экземпляры используют целыми.
2. Лисички залить холодной водой, отваривать на среднем огне, пока они не опустятся на дно, не забывая снимать неизбежно появляющуюся пенку.
3. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг и сразу промывают под холодной водой, иначе маринованные грибы не будут хрустящими.
4. Приступают к приготовлению маринада: в кастрюлю добавляют все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксусной эссенции, и, залив 2 литрами воды (для ускорения процесса можно использовать заранее подогретую воду из чайника), доводят его до кипения. В получившийся маринад опускают лисички и проваривают 6-7 минут. Затем вливают уксус и продолжают варить грибы ещё 5 минут.
5. В чистые простерилизованные банки раскладывают грибочки и заливают горячим маринадом так, чтобы лисички были полностью им покрыты.
6. Предварительно прокипяченными крышками герметично закрывают банки и проверяют качество укупорки.
7. Банки с заготовкой, перевернув вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания, после чего убирают грибы на хранение в кладовую.

Через месяц, когда пройдут все необходимые процессы ферментации, грибы можно подавать на стол.

Рецепт 2: маринованные грибы с уксусом на зиму в банках

Приготовленные по этому рецепту, лисички будут в меру пикантными, благодаря присутствию растительного масла в маринаде, и полностью готовы к употреблению уже через три дня после маринования.
На 2 кг лисичек понадобится:

• 800 мл воды для маринада – 800 мл;
• 9%-ного уксуса – 7 ст. л;
• 4 ст. л. растительного масла;
• горошинки чёрного перца – 3-4 шт.;
• лавровых листика – 2 шт.;
• кислоты лимонной – 2 ч. л.;
• соцветия гвоздики (пряности) – 2-3 бутонов;
• соли – 2 ст. л.;
• сахара – 2 ст. л.

1. Отсортированные и очищенные грибы промывают в прохладной проточной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
2. Воду кипятят и, добавив соль и лимонную кислоту, опускают лисички. Доведя до кипения на небольшом огне, отваривают грибы 10 минут.
3. Откинув грибы на дуршлаг, их промывают под струей холодной воды и отставляют для стекания лишней жидкости.
4. В отдельной посуде готовят маринад: в 800 г холодной воды добавляют уксус, пряности, растительное масло, доводят до кипения и проваривают 3 минуты.
5. В готовый маринад опускают грибы, снова доведя до кипения, отваривают 15 минут.
6. В стерилизованные банки раскладывают грибы вместе с маринадом, герметично закрывают, проверяют плотность укупорки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Важно варить лисички не дольше, чем оговорено в рецепте, чтобы они не разваливались и сохраняли форму.

Рецепт 3: Маринованные лисички с луком

Этот рецепт маринованных лисичек понравится абсолютно всем: точно выверенное соотношение ингредиентов сохранит их хрустящие свойства, придаст им оригинальный, необычный вкус, и при желании готовой консервацией можно лакомиться уже через два дня. Получится отличная закуска, не требующая дополнительной заправки пред подачей к столу.
На 4 кг лисичек понадобится:

• вода (для маринада) - 1,3 л;
• растительное масло - 100 г;
• соль - 2,5 ст. л;
• сахар - 2,5 ст. л.;
• гвоздика (пряность) - 5-6 бутонов;
• лук репчатый - 1 крупная головка;
• чёрный перец (горошек) - 6 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• уксусная эссенция - 1,5 ст. л.;
• лавровых листика – 4шт.

1. В подсоленную воду (около 3 л), доведя ее до кипения, опускают заранее подготовленные лисички. В процессе варки грибы будут выделять влагу, поэтому воды можно оставить в кастрюле столько, чтобы она лишь покрывала грибы.
2. Доведя лисички до кипения, продолжают отваривать еще 15 минут (на небольшом огне), не забывая удалять пену.
3. Готовые лисички откидывают и промывают холодной водой.
4. Теперь приступают к приготовлению маринада: очищенный лук нарезают четвертинками (т.е. полукольца разрезают пополам), зубки чеснока режут тонкими пластинками и выкладывают в эмалированную посуду вместе с перцем, гвоздикой, солью и сахаром, лавровым листом.
5. Вскипятив воду, выливают ее к луку, чесноку и специям, размешав, добавляют уксус и масло.
6. Доведя получившийся маринад до кипения, отваривают в нем лисички еще 10 минут.
7. Грибы плотно, но аккуратно раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают по плечики маринадом, герметично закрывают, перевернув, проверяют качество укупорки. Оставляют плотно укутанными, пока полностью не остынут.
8. После этого заготовку убирают в холодильник или подвал, где она может храниться до полугода.

Правила хранения готового продукта

Чтобы усилия, затраченные на маринование грибов, окупились прекрасным вкусом и видом готового продукта, нужно уделить внимание условиям хранения. Банки с консервацией должны находиться в сухом затемнённом месте в течение всего срока их годности. Нельзя ни в коем случае допускать попадания на них солнечного света. Оптимальной для хранения температурой считается +2…+6 °С.

Важную роль при хранении маринованных грибов играет крышка, которой была закрыта банка. Идеальными для герметизации консервов считаются стеклянные крышки: стекло не токсично, не окисляется, соприкасаясь с кислой средой маринада. Под такими крышками замаринованные лисички могут храниться до 2-х лет.

Но большинство хозяек закрывают банки более традиционным способом, используя жестяные крышки. В этом случае обязательно регулярно контролируют состояние консервов, даже если сразу после маринования качество укупорки было идеальным: за счёт образования газов от соединения кислоты в маринаде с металлом крышка может вздуться, покрыться коррозией. Такие заготовки употреблять в пищу уже нельзя во избежание вреда здоровью. Срок хранения маринованных лисичек в банках под жестяными крышками - не более одного года.

Правильно приготовив и сохранив собранный урожай, зимой можно будет с удовольствием открыть баночку с любимой домашней заготовкой.

Конец лета - начало осени - та самая пора, когда можно активно ходить в лес за грибами. Один из самых излюбленных продуктов многих лесников - лисички. Эти маленькие грибочки обладают приятным вкусом, их активно используют для приготовления супа, в качестве дополнения к гарниру и даже к яичнице. Но продолжать наслаждаться их удивительным вкусом можно и в зимнее время года, если знать рецепт маринованных лисичек.

Цель создание заготовки - получение вкусного и ароматного блюда, которое будет храниться в течение всего года.

Чтобы добиться такого результата, требуется освоить несколько правил приготовления:

• если требуется, чтобы заготовка была приятной на вкус, то стоит использовать для ее приготовления только шляпки, так как ножки будут придавать жестковатый вкус;
• важно до конца отварить грибы, готовы они будут тогда, когда осядут на дно кастрюли;
• если необходимо, чтобы лисички имели хрустящий вкус, то сразу после варки их требуется на несколько секунд окунуть в холодную воду;
• если требуется увеличить срок хранения продукта, предварительно следует простерилизовать банки.

Важно, заготовка должна отличаться не только приятным вкусом, но и красивым видом. Поэтому рекомендуется, чтобы все шляпки лисичек были одинакового размера, для этого необходимо разрезать большие продукты на несколько равных частей.

Как подобрать и подготовить грибы

Для маринования пригодны только твердые грибы, имеющие твердую структуру. Рыхлые плодовитые тела для этой цели не подходят. Перед маринованием с каждой лисички нужно отделить шляпку от ножки и тщательно промыть ее, удалив все загрязнения.

Если требуется убрать горечь, то на 20-25 минут грибы нужно замочить в холодной воде, после этого они будут готовы к созданию заготовки.

Как замариновать лисички в домашних условиях

Лисички - любимый продукт многих людей, который часто подвергается различным экспериментам. Домохозяйками было выявлено множество способов, как заготовить эти грибы на зиму.

Классический пошаговый рецепт на зиму

Самый простой рецепт - классический, он требует минимум затрат и времени для приготовления. Для создания заготовки потребуется:

• наполнить кастрюлю 2,5 литрами воды, слегка подсолить ее;
• в холодную следует добавить 3 килограмма лисичек и отваривать их в течение 20-25 минут до тех пор, пока они не осядут на дно;
• после отваривания требуется окунуть грибы в холодную воду для того, чтобы они стали хрустящими;
• далее их нужно переложить в дуршлаг, а пока с грибов стекает вода, можно приступить к приготовлению маринада;
• необходимо наполнить кастрюлю 1 литром воды;

• в жидкость стоит добавить 1,5 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара, 4 бутона гвоздики, 4 горошинки перца;
• кастрюлю необходимо поставить на плиту и включить сильный огонь, затем переложить в будущий маринад лисички;
• через 15 минут в кастрюлю стоит добавить 2 лавровых листа, 4 столовых ложки растительного масла, 1,5 ложки уксуса.

Сначала на дно банки стоит выложить грибы, затем залить их полученным маринадом. В последнюю очередь к заготовке нужно добавить 1 крупную головку измельченного лука и 4 зубчика чеснока. Грибы хранятся в банках, закатанных крышкой.

Холодным способом

Холодный способ - наиболее простой. Для приготовления маринованных лисичек таким методом потребуются все те же самые компоненты, что и для создания заготовки по классическому рецепту. Но основным отличием является то, что грибы и маринад готовятся отдельно. Сначала в банку требуется переложить отварные лисички, а затем их стоит залить готовым маринадом.

С маслом и чесноком

Чеснок - полезный продукт, используемый для создания многих заготовок. Во-первых, он придает блюду особой пикантности. Во-вторых, в зимнее время года он оказывает дополнительное полезное воздействие - защищает организм от развития инфекции. Приготовить заготовку можно аналогичным способом, так же, как и по классическому рецепту, но за 15 минут до окончания готовки маринада требуется добавить к нему 1 измельченную головку чеснока среднего размера и 200 мл растительного масла.

Без уксуса

Уксус - один из самых вредных компонентов, этот продукт нельзя употреблять людям, у которых есть какие-либо нарушения работы пищеварительного тракта. Поэтому у многих домохозяек, заботящихся о своем здоровье, возникает очевидный вопрос о том, можно ли готовить заготовку без добавления уксуса. Конечно же, да, если заменить его аналогичным по свойствам продуктом - лимонной кислотой в количестве 1 чайная ложка на каждый килограмм основного компонента.

В пряном маринаде

Одна из самых вкусных и насыщенных заготовок - лисички в пряном маринаде. Для его создания потребуется:

• налить воду в кастрюлю и вскипятить ее;
• добавить к горячей жидкости 50 грамм соли, 5 грамм майорана, 5 грамм тимьяна, 10 грамм орегано, 10 грамм базилика и 50 миллилитров столового уксуса;
• жидкость требуется повторно прокипятить;
• затем необходимо накрыть кастрюлю крышкой на 10-15 минут.

Маринад требуется залить в банку с отварными лисичками. Дополнительно можно добавить к заготовке измельченную петрушку, укроп, сушеный базилик и черный молотый перец. Как и при создании любой другой заготовки, тару для хранения продукции требуется закатать крышками.

С луком

Если хочется сделать продукт сочным, то необходимо добавить к нему репчатый лук. Для этого потребуется нарезать кольцами по 1-1,5 крупной головки лука на каждый килограмм грибов. Овощ рекомендуется выложить на дно банок, затем переложить грибы, добавить маринад и закрыть емкость крышкой. Дополнительно можно выложить вместе с луком нарезанную соломкой свежую морковь, чтобы создать самую настоящую витаминную «бомбу». Для этого также потребуется по 1 крупному овощу на каждый килограмм грибов.

С лимоном

Если нет уксуса и лимонной кислоты, то для создания заготовки можно использовать свежий лимон. Для этого требуется выжать сок из плода руками или при помощи соковыжималки. Далее необходимо добавить его в маринад вместе с остальными ингредиентами.

Если требуется усилить вкусовые качества продукта, то дополнительно можно выложить в банку вместе с грибами по одной четвертинке тоненького лимонного колечка. Заготовка будет дополнительно оснащена витамином С, необходимым в холодное время года для укрепления иммунной системы.

С корицей

Удивительно, но с лисичками сочетается множество продуктов, в том числе и корица. Такая пряность делает их наиболее насыщенными и ароматными. Создавать заготовку требуется классическим способом, но в маринад требуется добавлять по половине чайной ложки корицы на каждый 1 килограмм лисичек.

С винным уксусом

Многие домохозяйки применяют различные методы для того, чтобы создать заготовку, обладающую уникальным вкусом. Многие из них в готовый маринад вместо обычного уксуса или лимонного сока добавляют винный уксус. Для одной литровой банки достаточно 100 миллилитров этого продукта.

По-корейски

• подогреть в сковороде 50 миллилитров растительного масла;
• обжарить на нем 2 головки измельченного лука и 500 грамм основного компонента;
• в отдельной посуде требуется создать пикантный соус, соединив 4 столовых ложки соевого соуса, 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку коричневого сахара;
• все содержимое требуется тщательно перемешать и добавить в сковороду.

Маринованные лисички по-корейски можно есть сразу после приготовления или разложить по стерильным банкам и оставить до зимы.

С укропом

Непревзойденный запах любому блюду придает зелень. Для приготовления ароматного блюда рекомендуется на завершающем этапе готовки добавить к банке с заготовкой 100 грамм свежего или сухого укропа.

Маринованные грибочки – отличная закуска для ужина и любого праздничного застолья. Маринуют ли грибы лисички?

Мариновка лисичек является очень популярным вариантом их приготовления. Такие продукты обладают уникальным ароматом и вкусом. В них содержится много витаминов и растительного белка.

Практически у каждой хозяйки есть любимый рецепт простого маринования лисичек на зиму. Каждый рецепт отличается составом маринада. Существуют рецепты маринования, которые делятся на горячее и холодное маринование.

Простой рецепт мариновки лисичек требует минимум продуктов и времени. Будет очень вкусно!

Ингредиенты:

• свежие грибы – 1,8 кг;
• кипяток – 1,35 л;
• соль – 48 г;
• сахар – 90 г;
• уксус – 32 г;
• душистый перец – 24 г;
• гвоздика – 10 г.

Приготовление:

Грибы замочить в емкости с холодной водой на 1 час.
Промыть ингредиент. Снять шкурку.
Измельчить на средние куски.
В посудину вылить воду.
Высыпать соль.
Выложить грибы.
Варить, пока они не опустятся на дно емкости.
Промыть готовый продукт.
В отдельной посудине сварить маринад для лисичек из указанных порций воды, соли и сахара.
Высыпать специи.
Грибы выложить в кипящую смесь. Готовить 12 минут.
Добавить уксус за 5 минут до окончания приготовления. Перемешать.
В стерильную стеклянную банку выложить грибы.
Залить сверху кипящим маринадом до горлышка.
Накрыть железными крышками. Закатать банки.

Заготовка на зиму готова!

Лисички, залитые холодным маринадом

Маринуют ли грибы лисички холодным маринадом? Такой способ маринования прост: необходимо отдельно приготовить маринад и этой холодной смесью залить сваренные грибы.

Ингредиенты:

• Грибы – 950 гр.
• Вода – 1100 мл
• Сахар-песок – 55 гр.
• Соль – 65 гр.
• Уксус – 12 мл
• Лавровый лист – 1 гр.
• Репчатый лук – 25 гр.
• Чеснок – 18 гр.

Приготовление:

Кастрюлю с горячей водой поставить на медленный огонь.
Высыпать сахар, соль. Перемешать.
Добавить уксус, лист лавра, а также горошки перца.
Снять с лука шелуху. Нарезать продукт кольцами.
Измельчить ранее очищенный чеснок.
Выложить ингредиенты в кипящую смесь.
Готовить маринад для лисичек 5 минут. Остудить.
Очищенные ранее грибы отварить в подсоленной воде.
Вылить их с жидкостью в дуршлаг.
Переложить в стерильные банки.
Залить прохладным маринадом.
Закатать крышками.
Перед подачей блюдо необходимо заправить растительным маслом.
Подавать маринованные лисички с пюре из картофеля.

Вкусные маринованные грибочки

Мариновкой лисичек с базиликом, можно не только украсить стол к ужину, а и удивить гостей блюдом с уникальным вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 1400 г
• бутоны гвоздики – 12 шт.
• лавровый лист – 6 шт.
• свежий тимьян – 6 г
• листья орегано – 10 г
• майоран – 8 г
• петрушка – 40 г
• листья сельдерея – 46 г
• базилик – 7 г
• лук репчатый – 120 г
• вода – 360 мл
• уксус – 150 мл
• соль морская – 48 г
• горошинки душистого перца – 24 г

Приготовление:

Перебрать грибы. Промыть проточной водой.
Крупный продукт нарезать на куски, мелкий – оставить таким же.
Лук без шелухи нашинковать.
Ополоснуть водой зелень. Выложить на дно простерилизованных банок.
В кастрюлю вылить воду.
Выложить грибы.
Добавить все ингредиенты, кроме зелени.
Подождать пока смесь закипит. Убавить огонь. Готовить еще 12 минут.
Остудить.
Вылить ингредиент с маринадом в банки.
Закрыть крышкой из капрона.
Поместить в холодное место на хранение.
Заготовка рекомендуются к употреблению через 3-4 недели.

Лисички в маринаде с гвоздикой

Ингредиенты:

• Грибы – 2,15 кг
• Зубчики чеснока – 32 г
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Вода – 2,25 л
• Черный перец в виде горошка – 8 г
• Лист лавра – 5 шт.
• Сахар – 70 г
• Соль – 80 г
• Уксус – 24 г
• Гвоздика – 3 бутона

Приготовление:

Для маринования лисичек, необходимо срезать ножки, отрезая на расстоянии 10 мм от шляпки.
Выложить ингредиент в посудину.
Залить водой. Оставить на 55 минут.
Промыть продукт. Обсушить.
Высыпать в чистую кастрюлю.
Добавить соль. Перемешать.
Вылить вводу.
Поставить емкость на плиту. Довести смесь до кипения. Готовить 25 минут, постоянно убирая пену.
Для маринада налить в иную емкость воду.
Добавить специи.
Высыпать соль. Перемешать смесь.
Добавить сахар.
Довести маринад до кипения.
Вылить уксус. Готовить еще 5 минут.
Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг. Промыть. Выложить в кастрюлю.
Залить 500 мл кипящего маринада.
Готовить 20 минут.
Очищенный чеснок нарезать толстыми пластинами.
Полиэтиленовые крышки, а также банки простерилизовать.
В каждую стеклянную емкость выложить по зонту укропа и чеснок.
Грибы уложить в банки.
Вылить оставленный кипящий маринад для лисичек.
Закрыть емкости крышками.
Перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.
Укутать маринованные лисички в банках теплым покрывалом.

• Перед тем как мариновать лисички, их следует проварить 20 минут в подсоленной кипящей воде. Сырой продукт употреблять нельзя.
• Маринованные лисички лучше закрывать капроновыми крышками.
• Маринованные лисички, приготовленные в домашних условиях, требуют выдержки в банках около 3 недель.
• Хранить блюдо нужно в темном и сухом месте около 1 года.
• Маринад можно приготовить из гвоздики и корицы. Главное, не переборщить с ингредиентами, использовать то количество, которое указывает рецепт, чтобы сохранился натуральный вкус грибов.
• Чтобы правильно замариновать грибы, необходимо придерживаться пропорций соли, уксуса и сахара.
• Мелкие грибы можно мариновать целиком, крупные разрезать на 2 части.
• Перед мариновкой лисички можно вымачивать, чтобы проще было очистить их от мусора.
• Каждый рецепт мариновки лисичек требует правильной подготовки ингредиентов: перед варкой грибы нужно тщательно промыть, а также снять шкуру со шляпок, загрязненные места можно срезать.
• Перед употреблением маринованные лисички можно заправить оливковым маслом, посыпать измельченным зеленым луком.
• Уксус добавлять не стоит. Этот ингредиент применяют в процессе мариновки лисичек.
• Если рецепт предусматривает маринование только шляпок лисичек, ножки не нужно выбрасывать. Эту часть продукта можно использовать для иных блюд.
• В домашних условиях маринование лисичек нужно проводить в стеклянных банках.
• При мариновке лисичек нельзя использовать другие виды грибов. Одни продукты могут перевариться, а другие – не довариться.
• Блюдо может быть испорчено, если в процессе мариновки лисичек были плохо простерилизованы крышки или температура хранения продукта была слишком высокой.

Грибы любят многие. В пост они заменят мясо, в праздник сыграют роль холодной закуски. Не случайно маринованные лисички на зиму делают многие хозяйки, и у каждой есть свой фирменный рецепт и свои секреты приготовления этого традиционного блюда.

Секреты маринования лисичек

Маринованные лисички получатся вкуснее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.

• Перед тем как делать заготовку из лисичек на зиму, их нужно тщательно очистить от листиков и травинок, другого мусора. Для того чтобы сделать это было проще, грибы замачивают в воде, подкисленной и подсоленной. На литр воды нужно добавить 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После такого замачивания лисички не только легко очистятся, но и быстрее приготовятся, лучше будут храниться зимой.
• В соответствии с некоторыми рецептами для засолки или маринования рекомендуется использовать только шляпки грибов. Ножки в этом случае выбрасывать не стоит: из них получается вкусная грибная икра.
• Прежде чем мариновать лисички, их требуется отварить. Чаще всего в рецептах указано конкретное время – 20 минут. На самом деле ориентироваться лучше на поведение самих грибов: когда они осядут на дно, огонь уже можно выключать.
• Чтобы грибы проварились и промариновались равномерно, нужно стремиться к тому, чтобы они были примерно одинаковыми по размеру. Крупные лисички надо разрезать пополам, а то и вовсе на четыре части.
• Для того чтобы маринованные лисички были хрустящими, нельзя позволять им остывать в горячей воде. Сразу после того, как они приготовились, их нужно промыть холодной водой.
• Для маринования лисичек на зиму подходят только стерильные банки, иначе грибы быстро испортятся. Если хранить их предполагается в холодильнике, закрыть банки можно капроновыми крышками. Для хранения в кладовой или подвале банки закрывают герметично. Сделать это можно только с помощью металлических крышек.

Перед подачей к столу недостаточно просто выложить маринованные лисички из банки. Их нужно полить растительным маслом, при необходимости посыпать луком, чесноком, зеленью.

Маринованные на зиму лисички: классический рецепт

• лисички – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль каменная – 50 г;
• сахарный песок – 100 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
• перец душистый горошком – 25 г;
• гвоздика – 10 г.

Способ приготовления:

• Замочите грибы в прохладной воде по меньшей мере на час.
• Почистите, промойте, нарежьте одинаковыми кусочками (совсем маленькие лисички резать не надо).
• Залейте водой и варите на среднем огне, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
• Перелейте грибной бульон в другую кастрюлю через дуршлаг, лисички промойте прохладной водой.
• В бульон, где варились лисички, всыпьте соль и сахар, перец и гвоздику. Доведите до кипения.
• Положите в маринад грибы, варите их 7 минут.
• Влейте уксус и поварите еще 5 минут.
• В подготовленные стерилизованные банки положите грибы.
• Залейте лисички кипящим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
• Закатайте банки металлическими крышками.

После того как банки остынут, их можно хранить в прохладной комнате в течение года. Полностью готовы к употреблению грибы будут через месяц.

• лисички – 5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 70 г;
• сахар – 40 г;
• гвоздика – 10 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• растительное масло – 0,2 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

• Подготовленные грибы залейте водой, чтобы ее уровень был выше примерно на 2 см, варите 15–20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену. Когда все лисички опустятся на дно, их нужно вынуть дуршлагом и промыть.
• Измерьте объем оставшейся воды (бульона) и добавьте недостающее количество (потребуется 2 л). Положите гвоздику и перец, всыпьте сахар и соль.
• Почистите лук и нарежьте его так, как вам больше по душе: полукольцами или кубиками.
• Очистите чеснок и нарежьте зубчики на тонкие пластины.
• Опустите лук и чеснок в маринад.
• Влейте в него масло и уксус. Получившуюся смесь проварите в течение 2–3 минут.
• Опустите в маринад отваренные грибы и поварите еще 10–12 минут.
• Простерилизуйте банки объемом 0,5–1 л каждая в течение 15–20 минут.
• Прокипятите крышки.
• Наполните банки лисичками, залейте маринадом, закройте крышками и дайте им остыть, укутав их чем-нибудь теплым.

Продегустировать маринованные по этому рецепту лисички можно уже через два дня. При подаче к столу в них добавлять больше ничего не надо – это уже готовая закуска. В прохладном месте хранить ее можно целый год и есть всю зиму.

Лисички, маринованные без уксуса

• лисички – 1 кг;
• вода для маринада – 0,7 л;
• вода для варки грибов – 0,3 л;
• лимонная кислота – 5 г;
• перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г.

Способ приготовления:

• Помытые, очищенные от сора и порезанные на крупные куски лисички залейте водой и варите после закипания 20 минут.
• Промойте грибы холодной водой.
• В другую кастрюлю положите специи, соль, сахар, налейте воду и доведите до кипения.
• В кипящий маринад опустите лисички и варите 8 минут.
• Добавьте лимонную кислоту, поварите еще 2 минуты.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом.
• Закатайте крышками, переверните, накройте одеялом. Через сутки уберите в кладовую.

Хранить маринованные без уксуса лисички можно до следующей осени в помещении, где температура не поднимается выше 18 градусов.

Лисички в пряном маринаде

• лисички – 1,5 кг;
• гвоздика – 12 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• тимьян – 5–7 г;
• майоран – 5–7 г;
• орегано – 10 г;
• петрушка – 50 г;
• сельдерей (зелень) – 50 г;
• базилик – 10 г;
• репчатый лук – 150 г;
• соль – 50 г;
• душистый перец горошком – 20 г;
• вода – 0,4 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо помыв и нарезав кусочками. Отварите и откиньте на дуршлаг, промойте.
• Простерилизуйте банки.
• Помойте зелень. Не нарезая, распределите по банкам примерно поровну.
• Подготовьте маринад из соли, приправ, уксуса и воды.
• Положите в маринад лисички и варите 12 минут.
• Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом.
• Закройте полиэтиленовыми крышками. Когда банки остынут, уберите их в холодильник.

Маринованные этим способом лисички получаются ароматными, но хранить их можно только в холодильнике и не более 4 месяцев. Пробу можно снять уже через 2 недели.

Существуют и другие рецепты приготовления лисичек, маринованных на зиму, и каждый из них по-своему хорош. Овладев проверенными рецептами, хозяйки могут поэкспериментировать, привнося в них что-нибудь свое.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-lisichki.html

Маринованные лисички на зиму - оранжевое чудо в банке

Если вы любите маринованные грибы, обязательно задержитесь тут немного. Лисички - это те грибы, мимо которых сложно пройти. Теперь представьте, как будет вкусно, если все же мимо пройти не получится.

Мы дополнили грибы различными добавками, чтобы каждый из рецептов получился не похожим на остальные. Хотя бы прочтите рецепты, которые мы подготовили. Будьте уверены, что-то, да западет в душу. И не зря!

Общие принципы приготовления

Маринуя грибы, всегда стоит помнить о том, что этот продукт, как никак, является опасным. Именно поэтому редко бывают случаи, когда грибы маринуют сырыми. Чаще всего необходима термическая обработка продукта.

Итак, для начала нужно зачистить грибы. Затем вымочить их в стоячей воде, промыть в проточной воде и в конце концов нужно отварить их. Иногда бывает достаточно одной варки, а иногда грибы отваривают несколько раз.

В итоге их закатывают в банки обязательно с добавлением маринада, в составе которого много добавок. Это специи, травы и пряности, которые делают закуску более вкусной.

Классический рецепт маринованных лисичек на зиму

Мы, как всегда, в первую очередь занимаемся классикой. Это легко и просто для тех, кто не любит новинки и эксперименты. Давайте начнем?

Как приготовить:

1. Грибы максимально почистить руками, затем ссыпать их в миску и залить холодной водой;
2. Дать им настояться хотя бы один час. Это нужно для того, чтобы у лисичек отошел весь мусор, песок и грязь, так как вручную все это удалить невероятно сложно;
3. После этого еще раз промыть под небольшой струей проточной воды;
4. Большие грибочки немного измельчить, маленькие оставить целыми;
5. Сложить грибы на этот раз в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту;
6. При среднем огне довести до кипения и варить до тех пор, пока лисички не уйдут на дно;
7. Когда это случилось, слить грибы на дуршлаг, сохранив при этом бульон;
8. Промыть их прохладной водой, чтобы остановить процесс варки;
9. В бульон добавить соль с сахаром, бутоны гвоздики и горошки душистого перца;
10. Поставить на огонь и довести до кипения;
11. Поместить туда лисички и варить, помешивая, на протяжении семи минут;
12. После этого влить уксус и готовить еще пять минут;
13. Грибы переложить в предварительно подготовленные банки или банку;
14. Залить кипящим маринадом до самого верха, закатать и убрать «под шубу».

Совет: можно дополнить душистый перец обычным черным горошком или вообще заменить одно другим.

Рыжие грибочки с добавлением чеснока и растительного масла

Еще один рецепт, который пусть и немного, но похож на классику. Согласитесь, ведь часто маринованные грибы закладывают с маслом? Ну а чеснок - это просто добавка.

Сколько по времени - 1 час.

Какова калорийность - 37 калорий.

Как приготовить:

1. Грибы максимально подготовить, зачистив от песка и листиков;
2. Сложить в миску и залить водой так, чтобы лисички покрывало и еще было свободно два сантиметра - это примерно два литра;
3. Довести до кипения и варить еще двадцать минут, не забывая удалять пену с поверхности;
4. Нужно смотреть за грибами, так как только они опустятся на дно, их необходимо вынуть шумовкой и промыть проточной и желательно холодной водой;
5. Измерить количество бульона, который остался и долить воды так, чтобы получилось два литра;
6. Добавить в нее соль и сахар, гвоздику, черный перец;
7. Луку снять шелуху, ополоснуть корнеплод и нарезать полукольцами или колечками;
8. Чеснок почистить и нарезать дольки пластинками одинаковой толщины;
9. И лук, и чеснок поместить в маринад;
10. Добавить туда также масло и уксус;
11. Полученную массу варить в течение трех минут;
12. Поместить грибы в маринад и варить их в ней еще десять минут;
13. Банки к этому времени уже должны быть простерилизованными вместе с крышками;
14. Переложить шумовкой грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Совет: если вы считаете, что остроты чеснока и черного перца вам будет недостаточно, советуем добавить целый стручок чили или какого-то другого острого перца.

Маринование лисичек без уксуса с лимонной кислотой

Не переживайте, маринование будет успешным, так как в качестве консервирующего ингредиента мы будем использовать лимонную кислоту. Она так же хороша, попробуйте.

Сколько по времени - 50 минут.

Какова калорийность - 35 калорий.

Как приготовить:

1. Грибы в первую очередь нужно почистить от листьев и мусора, который, возможно принесен из лесу;
2. Далее сложить грибы в сотейник, залить их водой и поместить на огонь;
3. Как только вода закипит, варить лисички двадцать минут в соленой воде;
4. Когда время пройдет, грибы промыть проточной водой, но под маленькой струей, так как большая и сильная струя легко разрушить нежную структуру лисичек;
5. В другой сотейник влить около 700 мл воды, добавить соль и сахар;
6. Опять же поставить на огонь и довести до бурления;
7. Тогда дополнить воду грибами, горошком, лавровыми листиками и бутонами гвоздики;
8. Снова довести до кипения, варить десять минут и затем добавить лимонную кислоту;
9. Банки необходимо предварительно простерилизовать или можно сделать это за время, пока готовятся грибы и маринад;
10. В готовые банки выложить лисички, залить их маринадом и закрутить крышками;
11. Перевернуть крышками вниз и укутать в одеяла до полного остывания.

Совет: если заменить белый сахар коричневым, то вкус будет немного более необычным.

Грибы с добавлением лука и моркови

Такую закуску уже нельзя назвать простой, ведь она более чем полноценна. Среди шапочек лисичек будут кусочки лука и хрустящей моркови. Любите такое?

Сколько по времени - 1 час и 35 минут.

Какова калорийность - 34 калории.

Как приготовить:

1. Лисички для начала вручную почистить от всей грязи настолько, насколько это возможно;
2. После этого ссыпать аккуратно в миску и залить водой;
3. Оставить на двадцать, а лучше на тридцать минут, чтобы отмок весь песок и грязь, которую нельзя удалить руками;
4. После этого слить лисички на дуршлаг и промыть их тонкой струей холодной воды;
5. Сложить в сотейник, залить водой и готовить двадцать минут с того момента, как вода закипит;
6. За это время почистить и ополоснуть лук, произвольно измельчить его - кольца, соломка, кубики, полукольца, четвертинки, перья и так далее;
7. Точно так же поступить и с морковью, нарезав ее произвольно;
8. Набрать в сотейник 1,5 л воды и всыпать туда оба корнеплода, добавить соль, горчицу, лавровые листы, черный горошек, сахар, гвоздику, укроп, душистый перец, кардамон;
9. Варить все это при среднем огне семь минут, затем дать грибы и готовить еще четверть часа;
10. Когда грибы почти готовы, влить уксус (примерно за две минуты до конца) и дать ему прокипеть в маринаде оставшиеся несколько минут;
11. Разложить грибы шумовкой по банкам или сложить все в одну, залить маринадом и закатать;
12. Убрать в тепло, обязательно перевернув, до полного остывания.

Совет: кроме данных корнеплодов, вы также можете добавить кусочки перца и даже огурцов.

Быстрый рецепт приготовления маринованных грибов

Любите делать все быстро, особенно, когда дело касается кулинарии? Тогда этот рецепт однозначно ваш. Сохраните его, запишите, и будет вам вкусное счастье!

Сколько по времени - 40 минут.

Какова калорийность - 15 калорий.

Как приготовить:

1. Грибы, конечно, перебрать в первую очередь, зачистить их и промыть;
2. Далее измельчить, если они большие;
3. Лук очистить и ополоснув, мелко его покрошить;
4. Майоран, орегано и петрушку (вся зелень обязательно должна быть свежей) промыть и уложить в банку или несколько. Тут зависит от того, насколько большой объем ваших банок;
5. Воду влить в сотейник, добавить черный перец, лук, гвоздику, соль, лавровые листики, уксус и грибы;
6. Перемешать все и поставить на огонь, дать закипеть;
7. С этого момента варить четверть часа при слабом огне;
8. После этого снять с огня и разлить в предварительно простерилизованные емкости.

Совет: вместо винного уксуса можно использовать любой другой по вкусу или желанию.

Чтобы грибы получились максимально вкусными, советуем держать их в банках хотя бы три недели. К этому времени они уже достаточно пропитаются маринадом и их можно будет подавать к столу. Но лучше, конечно, дождаться зимы.

Если вам удастся купить мелкие лисички, представьте, насколько вкусно они будут смотреться в банках. Все маленькие, миниатюрные - одно удовольствие. И так гораздо удобнее кушать, когда весь грибочек сразу можно положить в рот.

Замаринуйте лисички по тому рецепту, который понравился вам больше всех. Не переживайте, тут нет того, который вкуснее. Все грибы одинаково невероятны, так что айда пробовать!

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/lisichki-marinovannye-na-zimu.html

Как мариновать лисички – вкусный рецепт приготовления грибов на зиму

Любители тихой охоты обожают собирать лисички, ведь гриб этот вкусный, непривередливый в приготовлении и никогда не поражается вредителями. Мякоть не накапливает излишней радиации, поэтому собирать их можно даже на территории с повышенной зараженностью. Узнайте, насколько маринование грибов лисичек – простой процесс и как его осуществить.

Употребляют лисички в разном виде: жареными на сковороде, запеченными, тушенными. Они хорошо сочетаются с другими ингредиентами, поэтому подойдут для добавления в разные блюда. Как заготовку на зиму, их сушат и консервируют.

Чтобы получить самые вкусные лисички, нужно правильно выбирать, промывать и тщательно подготовить к маринованию продукт. Это тот вид грибов, который сохраняет потрясающий аромат, только если его не подвергать варке в воде.

Как обработать лисички в качестве зимней заготовки? Одним из главных критериев «вкусноты» блюда является период сбора главного ингредиента.

Идеальным времен для поиска этих грибов является конец лета и начало осени, когда дожди еще не идут активно. Структура гриба остается плотной, он еще небольшого размера и не слишком мягкий.

Лисички не подвергаются вредоносному влиянию червяков, но их не стоит хранить собранными долгое время без обработки (максимум до 10 дней).

После сбора продукции, до того, как мариновать главный ингредиент, все нужно тщательно перебрать. Затем удалить ножки до шляпки и хорошо промыть грибы, чтобы тщательно очистить их от загрязнений.

В противном случае заготовки быстро пропадут из-за образования вредоносных бактерий.

Заниматься процедурой маринования нужно в эмалированной таре, чтобы используемый уксус не разрушал стенки посуды, не портил исходный продукт.

Вот некоторые секреты, как мариновать вкусно:

1. Предварительно грибы отваривают, подсолив, 20 минут.
2. Кулинары советуют закрывать готовую продукцию не металлическими крышками, а капроновыми.
3. Выдержать закуску в банках нужно не менее месяца, а хранится она около года при низкой температуре.
4. Как мариновать грибы лисички в домашних условиях? Первым шагом нужно их замочить: так они легче очистятся от загрязнений.
5. С другими видами при мариновании лисички лучше не смешивать.
6. Соблюдайте пропорции специй, иначе блюдо будет горчить или быть пресным.

Узнайте интересный рецепт, как мариновать грибы лисички на зиму самым распространенным способом. Для этого потребуется использовать:

• шляпки очищенные – 2 кг;
• кипяток – 1,5 л;
• соль – 1,75 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус (можно 9%) – 35 г;
• гвоздика – 10 г;
• перец душистый горошком – 25 г.

Пошаговый инструктаж:

1. Замочите их в большой емкости, залив охлажденной чистой водой на некоторое время. Промойте в дуршлаге.
2. В посуду для приготовления вылейте всю указанную в рецепте воду, добавьте соль и очищенные шляпки. Проварите, еще раз хорошо промойте.
3. Выделите отдельную емкость для приготовления маринада из подсоленной воды, сахара и специй. Дождитесь кипения.
4. Засыпьте главный ингредиент, отварите в общей сложности 12 минут. Через 7 минут варки добавьте уксус.
5. В стерильную тару разложите порционно лакомство и сверху залейте кипящей жидкостью. Все банки закатайте.

Как сделать холодным способом в бочках

Холодный посол так же возможен, для этого проваренные ранее шляпки нужно залить приготовленным маринадом. Ориентируйтесь на представленные пропорции в специях и добавках. На 1 кг главного продукта нужно взять:

• вода – 1,1 л;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• уксус (можно 9%) – 0,5 ст. л.;
• лист лавровый – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубка.

Как мариновать лисички на зиму:

1. Займитесь приготовлением маринада: в емкость с кипятком засыпьте соль, перец, сахар, лавровый лист, уксус, лук кольцами и измельченный чеснок. Проварите ровно 5 минут, затем дождитесь полного охлаждения состава.
2. Подготовленные грибы отварите на медленном огне, воду подсолите.
3. В бочку выложите смесь, залейте отваренным маринадом, максимально плотно закройте. Мариноваться они должны минимум 3 недели.
4. Перед подачей блюда, смажьте подсолнечным или оливковым маслом, добавьте зеленый лук или чеснок.

Быстрый рецепт маринования грибов без отваривания

Чтобы не отваривать главный продукт предварительно, приготовьте маринад, соблюдая все пропорции, и все отварите. Вам потребуется на 1 кг лисичек:

• уксус 8% – 0,75 стакана;
• вода;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый острый перец – 5 горошин;
• корица – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Как мариновать вкусно:

1. Шляпки очистить, тщательно промыть.
2. В кастрюлю вылить воду, соль, уксус. Высыпать шляпки и проварить до готовности (жидкость становится светлой, а главный ингредиент опустится постепенно на дно кастрюли).
3. За пару минут до полного приготовления лисичек нужно добавить все указанные специи. Остудить и разлить по подготовленным емкостям для закрутки.

Вкусный маринад для грибов на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Для приготовления вкусного состава потребуется взять:

• вода – 0,7 л;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• душистый перец – 5 горошинок;
• гвоздика – 3 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 4 ч. л.

Процесс пошагово:

1. В емкость для приготовления высыпьте соль, сахар, специи, залейте воду. Поставьте на медленный разогрев.
2. Когда жидкость закипит, опустите лисички на 8 минут варки.
3. К составу добавьте лимонную кислоту, 2 минуты проварите.
4. Очищенные шляпки разложите, залейте горячим готовым маринадом.
5. Закатайте готовую продукцию.

Лисички, маринованные с маслом и чесноком

Такой вкусный рецепт подойдет для приготовления не только лисичек, так можно замариновать груздь, опенок, подосиновик. На 5 кг главного продукта возьмите:

• вода – 2 л;
• гвоздика – 8-9 шт.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• перец – 10 горошинок;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус (можно 9%) – 0,5 ст.;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 шт.

Способ готовки:

1. Маринад готовьте так: слейте оставшуюся воду с отваренных грибов, долейте чистой жидкости до уровня 2 л.
2. В воду добавьте гвоздику, перец, сахар, соль, лук кольцами. Затем вам нужно нарезать чеснок, влить масло, уксус. Проварите 3 минуты.
3. Будущую закуску отварите 15 минут и после этого можно смесь порционно разложить в тару, залить готовой жидкостью, закатать крышками.
4. Такие грибочки будут аппетитными, приятно хрустеть и держать плотную форму. Даже хозяйка-новичок сможет поставить вкусную закуску на стол, как будто из фото кулинарного журнала. При желании можно мариновать в мультиварке, чтобы четко контролировать время приготовления.

Узнайте больше о том, как замариновать грибы на зиму.

Маринованные грибочки – отличная закуска для ужина и любого праздничного застолья. Маринуют ли грибы лисички?

Мариновка лисичек является очень популярным вариантом их приготовления. Такие продукты обладают уникальным ароматом и вкусом. В них содержится много витаминов и растительного белка.

Практически у каждой хозяйки есть любимый рецепт простого маринования лисичек на зиму. Каждый рецепт отличается составом маринада. Существуют рецепты маринования, которые делятся на горячее и холодное маринование.

Классический рецепт блюда

Простой рецепт мариновки лисичек требует минимум продуктов и времени. Будет очень вкусно!

Ингредиенты:

• свежие грибы – 1,8 кг;
• кипяток – 1,35 л;
• соль – 48 г;
• сахар – 90 г;
• уксус – 32 г;
• душистый перец – 24 г;
• гвоздика – 10 г.

Приготовление:

Грибы замочить в емкости с холодной водой на 1 час.Промыть ингредиент. Снять шкурку.Измельчить на средние куски.В посудину вылить воду.Высыпать соль.Выложить грибы.Варить, пока они не опустятся на дно емкости.Промыть готовый продукт.

В отдельной посудине сварить маринад для лисичек из указанных порций воды, соли и сахара.Высыпать специи.Грибы выложить в кипящую смесь. Готовить 12 минут.Добавить уксус за 5 минут до окончания приготовления. Перемешать.В стерильную стеклянную банку выложить грибы.

Залить сверху кипящим маринадом до горлышка.

Накрыть железными крышками. Закатать банки.

Заготовка на зиму готова!

Лисички, залитые холодным маринадом

Маринуют ли грибы лисички холодным маринадом? Такой способ маринования прост: необходимо отдельно приготовить маринад и этой холодной смесью залить сваренные грибы.

Ингредиенты:

• Грибы – 950 гр.
• Вода – 1100 мл
• Сахар-песок – 55 гр.
• Соль – 65 гр.
• Уксус – 12 мл
• Лавровый лист – 1 гр.
• Репчатый лук – 25 гр.
• Чеснок – 18 гр.

Приготовление:

Кастрюлю с горячей водой поставить на медленный огонь.Высыпать сахар, соль. Перемешать.Добавить уксус, лист лавра, а также горошки перца.Снять с лука шелуху. Нарезать продукт кольцами.Измельчить ранее очищенный чеснок.Выложить ингредиенты в кипящую смесь.

Готовить маринад для лисичек 5 минут. Остудить.Очищенные ранее грибы отварить в подсоленной воде.Вылить их с жидкостью в дуршлаг.Переложить в стерильные банки.Залить прохладным маринадом.Закатать крышками.Перед подачей блюдо необходимо заправить растительным маслом.

Подавать маринованные лисички с пюре из картофеля.

Вкусные маринованные грибочки

Мариновкой лисичек с базиликом, можно не только украсить стол к ужину, а и удивить гостей блюдом с уникальным вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 1400 г
• бутоны гвоздики – 12 шт.
• лавровый лист – 6 шт.
• свежий тимьян – 6 г
• листья орегано – 10 г
• майоран – 8 г
• петрушка – 40 г
• листья сельдерея – 46 г
• базилик – 7 г
• лук репчатый – 120 г
• вода – 360 мл
• уксус – 150 мл
• соль морская – 48 г
• горошинки душистого перца – 24 г

Приготовление:

Перебрать грибы. Промыть проточной водой.Крупный продукт нарезать на куски, мелкий – оставить таким же.Лук без шелухи нашинковать.Ополоснуть водой зелень. Выложить на дно простерилизованных банок.В кастрюлю вылить воду.Выложить грибы.

Добавить все ингредиенты, кроме зелени.Подождать пока смесь закипит. Убавить огонь. Готовить еще 12 минут.Остудить.Вылить ингредиент с маринадом в банки.Закрыть крышкой из капрона.Поместить в холодное место на хранение.

Лисички в маринаде с гвоздикой

Ингредиенты:

• Грибы – 2,15 кг
• Зубчики чеснока – 32 г
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Вода – 2,25 л
• Черный перец в виде горошка – 8 г
• Лист лавра – 5 шт.
• Сахар – 70 г
• Соль – 80 г
• Уксус – 24 г
• Гвоздика – 3 бутона

Приготовление:

Для маринования лисичек, необходимо срезать ножки, отрезая на расстоянии 10 мм от шляпки.Выложить ингредиент в посудину.Залить водой. Оставить на 55 минут.Промыть продукт. Обсушить.Высыпать в чистую кастрюлю.Добавить соль. Перемешать.Вылить вводу.Поставить емкость на плиту. Довести смесь до кипения.

Готовить 25 минут, постоянно убирая пену.Для маринада налить в иную емкость воду.Добавить специи.Высыпать соль. Перемешать смесь.Добавить сахар.Довести маринад до кипения.Вылить уксус. Готовить еще 5 минут.Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг. Промыть. Выложить в кастрюлю.Залить 500 мл кипящего маринада.Готовить 20 минут.

Очищенный чеснок нарезать толстыми пластинами.Полиэтиленовые крышки, а также банки простерилизовать.В каждую стеклянную емкость выложить по зонту укропа и чеснок.Грибы уложить в банки.Вылить оставленный кипящий маринад для лисичек.Закрыть емкости крышками.Перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.

Укутать маринованные лисички в банках теплым покрывалом.

• Перед тем как мариновать лисички, их следует проварить 20 минут в подсоленной кипящей воде. Сырой продукт употреблять нельзя.
• Маринованные лисички лучше закрывать капроновыми крышками.
• Маринованные лисички, приготовленные в домашних условиях, требуют выдержки в банках около 3 недель.
• Хранить блюдо нужно в темном и сухом месте около 1 года.
• Маринад можно приготовить из гвоздики и корицы. Главное, не переборщить с ингредиентами, использовать то количество, которое указывает рецепт, чтобы сохранился натуральный вкус грибов.
• Чтобы правильно замариновать грибы, необходимо придерживаться пропорций соли, уксуса и сахара.
• Мелкие грибы можно мариновать целиком, крупные разрезать на 2 части.
• Перед мариновкой лисички можно вымачивать, чтобы проще было очистить их от мусора.
• Каждый рецепт мариновки лисичек требует правильной подготовки ингредиентов: перед варкой грибы нужно тщательно промыть, а также снять шкуру со шляпок, загрязненные места можно срезать.
• Перед употреблением маринованные лисички можно заправить оливковым маслом, посыпать измельченным зеленым луком.
• Уксус добавлять не стоит. Этот ингредиент применяют в процессе мариновки лисичек.
• Если рецепт предусматривает маринование только шляпок лисичек, ножки не нужно выбрасывать. Эту часть продукта можно использовать для иных блюд.
• В домашних условиях маринование лисичек нужно проводить в стеклянных банках.
• При мариновке лисичек нельзя использовать другие виды грибов. Одни продукты могут перевариться, а другие – не довариться.
• Блюдо может быть испорчено, если в процессе мариновки лисичек были плохо простерилизованы крышки или температура хранения продукта была слишком высокой.

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.